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 Les bières belges.
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willy80
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MessageSujet: Re: Les bières belges.   Lun 11 Mar 2013 - 20:28

Bonsoir Mac Cany, les moines de l'abbaye de Scourmont font du très bon fromage
Lien:ici
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Mac Cany
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MessageSujet: Re: Les bières belges.   Mar 12 Mar 2013 - 9:00

Salut

Par contre l'association bière / fromage j'ai du mal , maintenant je n'ai peut-etre pas marié la bonne bière avec le bon fromage .
Comme Willy j'ai acheté de la Duff pour le " fun " , bon c'est une blonde légère sans plus ( ça fait drôle de se retrouver avachi dans le canapé avec une Duff à la main , mon dieu je vais devenir comme Homer ! ) .

Si vous souhaitez faire un test comparatif des bières que nous présente Willy et que vous êtes de passage à Bruxelles , passez donc rue de la soif au Délirium Café , ils ont en autre 2400 sortes de bières !

50°50'54.26"N 4°21'13.91"E


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cramion
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MessageSujet: Re: Les bières belges.   Mar 12 Mar 2013 - 14:58

Ah oui le Délirium, un temple de la bière belge à Bruxelles... mais il n'est pas le seul.
J'ai bien l'intention, un de ces jours, de vous présenter un sujet sur les cafés de Bruxelles, une vraie leçon d'histoire(s) (dans les deux sens du terme) à travers les débits de boisson.
En ce qui concerne les deux dernières bières présentées par Willy, deux des 9 bières trappistes mondiales, elles ont un caractère opposé, l'une blonde, acide, très amère, l'autre, brune, douce, vineuse et fruitée mais très consistante (elle vaut un bon sandwich). Peu de gens apprécie l'Orval tandis que les Chimay plaisent beaucoup...aux amateurs.
Les fromages que l'on associe aux bières en Belgique, sont de type fromage à pâte dure, genre Gouda ou Mimolette, sans trop de caractère... Je vois mal une dégustation de bière avec un Camembert ou un Roquefort, par exemple. Smile
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willy80
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MessageSujet: Re: Les bières belges.   Mar 12 Mar 2013 - 17:38

La Saint Bernardus Brasserie Brouwerij (Watou) 50°50'29.72''N 2°38'18.67''E






La Saint Bernardus (Sint Bernardus en néerlandais) ou St. Bernardus (nom de marque déposée) est une bière d'abbaye brassée en Belgique. Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, la Saint Bernardus n'est pas brassée par une abbaye, mais par la brasserie Brouwerij St. Bernard à Watou. Cependant, son histoire est liée à celle du monastère trappiste Saint-Sixtus à Westvleteren en Flandre-Occidentale.
À la fin du XIXe siècle une vague d’anticléricalisme déferla sur la France : les abbayes furent menacées de fermeture. Le Père Abbé de l’abbaye du Mont des Cats chercha refuge à Watou
en Belgique dans une ferme qu’ils appelèrent Refuge
Notre-Dame-de-Saint-Bernard (origine du nom « St. Bernardus »). Pour
subvenir à leurs besoins les moines fabriquèrent du fromage.

En 1934, tout danger étant écarté les moines quittèrent
définitivement le refuge Notre-Dame-de-Saint-Bernard pour réintégrer
leur abbaye. Évariste Deconinck reprit la fromagerie.

En 1945 l’abbaye Saint-Sixtus décida d’abandonner la
commercialisation de ses bières et céda la licence à Évariste Deconinck
qui dès 1946 fabriqua son fromage St. Bernard le matin et avec la même
équipe, la bière St Sixtus l’après-midi. Cette double activité s’est
prolongée jusqu’en 1959 lorsque la fromagerie est cédée.

En 1992, l’abbaye Saint-Sixtus refusa de prolonger le contrat suite à
la décision des abbayes trappistes de ne plus céder de licence à des
tiers. Depuis 1992 les bières brassées à Watou sont commercialisées sous
la marque St. Bernardus en référence au nom de la société.
Après le brassage, la bière mûrit naturellement pendant trois mois, avant d’être soutirée en bouteille sans être filtrée. Une seconde fermentation résultant de l’ajout de sucre et de levure lui confère naturellement sa teneur en gaz carbonique et une belle mousse veloutée.

La brasserie St. Bernard fabrique une gamme de 6 bières :


  • St. Bernardus Abt 12 : bière brune à l'arôme très fruité, délicate d’une couleur profonde ;


  • St. Bernardus Prior 8 : bière de haute fermentation, fermentée en bouteille, au goût fruité, au malt et au houblon, mousse crémeuse ;


  • St. Bernardus Pater 6 : bière de couleur châtaigne de haute fermentation ;


  • St. Bernardus Tripel : bière de haute fermentation, couleur d'ambre dorée, arôme puissant, moelleuse, au malt et au houblon ;


  • St. Bernardus Blanche : bière blanche traditionnelle ;


  • Watou Tripel : bière à l’arôme doux et à l'amertume discrète, au malt et au houblon, saveur fruitée à l’orange douce ;


  • Grottenbier (« Bière des grottes ») : bière à double
    fermentation (à fermentation haute puis refermentée en bouteille à
    fermentation basse) utilise une méthode de garde champenoise.

Lien :ici

BEERS






Lien:ici



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l'ombre
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MessageSujet: Re: Les bières belges.   Mar 12 Mar 2013 - 18:35

je suis pas capable de faire un message pareil c'est du bonheur pour les yeux et mes neurones
en plus je viens de découvrir les bières et de la meilleur façon en restant sobre


Dernière édition par l'ombre le Mar 12 Mar 2013 - 20:51, édité 1 fois
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willy80
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MessageSujet: Re: Les bières belges.   Mar 12 Mar 2013 - 20:03

Merci l'ombre, j'aime bien boire une bonne bière , je bois avec modération
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cramion
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MessageSujet: Re: Les bières belges.   Mer 13 Mar 2013 - 6:58

Petite précision, jusqu'en 1992, cette bière , sous le nom de St-Sixtus faisait partie du cercle très fermé des bières à appellation "trappistes", titre qu'elle a perdu parce que brassée par des brasseurs non moines trappistes.
Elle n'en reste pas moins une délicieuse et onctueuse bière...
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gollum
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MessageSujet: Re: Les bières belges.   Mer 13 Mar 2013 - 9:11

Comme je l'ai déjà dit plus haut, je digère très mal la bière, je n'en bois donc pas, mais ce topic me fait baver... Very Happy


L'impression de passer à coté de bonnes choses.


-
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willy80
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MessageSujet: Re: Les bières belges.   Mer 13 Mar 2013 - 16:53

La brasserie La Binchoise(Binche) 50°24'29.48''N 4°09'59.02''E





La Brasserie La Binchoise est une brasserie artisanale fondée à Binche en Belgique. Ses origines remontent au XIXe siècle, mais la production a seulement redémarré en 1989.
Histoire
En 1847, la famille Pourbaix exploitait une brasserie à Binche, au Faubourg Saint-Paul. Elle fut rachetée par Jules Paternotte en 1871 avant d'être abandonnée en 1928. Il fallut attendre 1989 pour qu'un maître-brasseur, André Graux, entame une reprise des activités brassicoles dans l'ancienne malterie.
En 1987,
il met au point et commercialise la bière « La Fakir » et la « Réserve
Marie de Hongrie ». À ces deux bières rebaptisées plus tard « Binchoise
blonde » et « Binchoise brune », viennent s’ajouter la « Bière des
Ours » (une bière aromatisée au miel), la « Flora » et la « Cuvée
Spéciale Noël ».

En 1995, la brasserie représentée aux World Beer Championships
de Chicago remporte la médaille de platine pour la Cuvée Spéciale Noël
(brassée pour la Noël) et la médaille d'or pour la Bière des Ours. La
brasserie prend un nouveau départ et s'ouvre vers le monde.

Depuis 2002, Bruno De Ghorain est le maître brasseur qui s’occupe de la production de la bière.

Actuellement, La Binchoise exporte ses produits vers de très de
nombreux pays. Les raisons de cette réussite sont dues à la qualité des
produits fabriqués selon une méthode traditionnelle à partir d’eau, de
malts, de houblons et d’un mélange subtil d’aromates qui caractérisent
les bières produites dans cette brasserie.

Une taverne et un musée de la brasserie sont rattachés à la structure principale de la brasserie.
Lien:ici

Les bières de la Brasserie : La Binchoise

La Populaire
33 cl. 8°
Note :



14,00

Bouche: 14 /
Nez: 14 /
Oeil: 14 /
Régularité: 0,0
Dégustation :
Seule ou au repas, tempérée (8-11°), dans un Tulipe
Description :
(09/2008)


Derrière ce drapeau de RDA version belge, se cache la bière de la
république populaire de Belgique produite pour la fête de l'Huma 2008,
avec une très belle mousse, un nez levuré, et un goût bien malté, fruité
et houblonné. Qu'il ferait bon vivre dans ce pays là !
La Jaurès
33 cl. 8°

Note :



13,79

Bouche: 14 /
Nez: 14 /
Oeil: 13 /
Régularité: 0,0

Dégustation :
Seule ou au repas, tempérée (8-11°), dans un Tulipe
Description :
(09/2009)


La cuvée spéciale du stand belge de la fête de l'Huma 2009 est plutôt
bien réussie, avec une jolie mousse, un nez assez agréablement levuré,
et un goût bien malté. On attend avec impatience la cuvée Jules Guesde !
Cuvée Joseph Jacquemotte
33 cl.8°

Note :



13,79

Bouche: 14 /
Nez: 14 /
Oeil: 13 /
Régularité: 0,0
Dégustation :
Seule ou au repas, tempérée (8-11°), dans un Tulipe
Description :
(09/2010)


La cuvée spéciale du stand belge de la fête de l'Huma 2010, réussie comme tous les ans, égale à elle-même, une vraie festive !
Bière des ours
33 cl.8,4°
Note :



13,64

Bouche: 13 /
Nez: 15 /
Oeil: 14 /
Régularité: -0,1

Dégustation :
Seule ou au dessert, tempérée (8-11°), dans un Tulipe
Description :
(03/2008)


Un nez bien fruité, une mousse correcte quoiqu'un peu explosive, et une
douceur assez agréable, tout juste ternie par un retour métallique pas
très discret.
La Binchoise Blonde
33 cl.6,5°
Note :



12,95

Bouche: 13 /
Nez: 14 /
Oeil: 12 /
Régularité: -0,1

Dégustation :
Seule ou au repas, fraîche (5-8°), dans un Tulipe
Description :
(11/2004)


Le Gille du Binches reste tout de même quelqu'un de sympathique, il peut
nous offrir une jolie bière, bien fruitée, mais il est malheureusement
par définition quelqu'un d'assez léger qui est bien adapté aux
breuvages assez clairets…
Magus Belgoo
33 cl.6,6°

Note :



12,74

Bouche: 12 /
Nez: 14 /
Oeil: 13 /
Régularité: 0,0
Dégustation :

Seule ou au repas, à 6-8 °C, dans un Tulipe
Description :
(01/2009)


Une blonde à 4 grains (orge, froment, avoine, épeautre) a un aspect
correct et un nez agréable, mais un goût vraiment très spécial plutôt
métallique, même si le fond assez doux et malté la rend tout de même
globalement agréable.
La Binchoise Brune
33 cl.8,2°
Note :



12,16

Bouche: 12 /
Nez: 13 /
Oeil: 12 /
Régularité: -0,1
Dégustation :

Seule ou au dessert, tempérée (8-11°), dans un Tulipe
Description :
(10/2004)


Un brave Gille nous emmène dans une rue agitée de Binche pour nous faire
siroter une brune fraîche, un peu clairette mais pas trop sucrée et
avec des notes de réglisse pas trop désagréables.
Lien:ici

Une nouvelle bière a fait sont apparition La Binchoise Xo (bière vieillie en fût d'armagnac).
Début 2008, soucieux de donner une autre dimension à ma vie de brasseur
artisanal et de valoriser différemment mon métier, naissait l'idée d'une
bière exceptionnelle. Le caractère exceptionnel devait venir du produit
lui-même et de sa méthode de fabrication plutôt que d'un concept
marketing innovant. Au cours de l'histoire de la brasserie, nous avons
toujours mis l'accent sur la bière plutôt que sur son enveloppe ou la
publicité. Cette priorité constitue le fondement de notre entreprise.
Au cours d'un voyage en Italie en mai 2008, à la rencontre de plusieurs
"petits" brasseurs italiens, j'ai découvert que l'on pouvait voir la
bière différemment. Produire de la bière au milieu des vignes doit
certainement être une source d'inspiration différente en termes de
présentation du produit.
Le travail du brasseur artisanal
n'est-t-il pas aussi noble que celui du viticulteur? Ce viticulteur
artisanal je l'ai rencontré, grâce à mon ami Christian, en France, à
Hontanx dans les Landes.
Le produit d'exception est né dans mon
esprit entre Hontanx et Binche par une belle journée du mois d'août
2008 : "J'allais brasser un moût aussi dense que celui du vin, trouver
une levure capable le fermenter et faire mûrir longuement ma bière dans
des fûts de chêne. Mais pas dans n'importe quels fûts, des barriques
d'Armagnac de mon ami "Fred", producteur indépendant depuis quatre
générations."
Aujourd'hui ma bière, la Binchoise XO porte l'empreinte de son chaix.
Bruno Deghorain

La mise au point
Il a fallu un seul jet pour tomber sous le
charme de la bière "mystère" longtemps restée sans nom. Il fallait
évidemment qu'il s'agisse d'une bière ambrée, couleur de l'Armagnac.
Concrètement, après une fermentation classique en cuve horizontale, la
bière est clarifiée au froid pour la dépouiller des levures et procéder à
un léger dry hoping (houblon frais dans la cuve de garde).
Ensuite, vient la période de maturation en fûts : longue, longue, longue…
Et la mise en bouteille ? Quelle levure va être capable de refermenter une
bière de 12 % d'alcool ? On se lance avec la nôtre et ça marche.
Il faut maintenant lui trouver un nom avant d'avoir goûté tous les
flacons : Prestige, Plus Oultre, Cuvée Impériale V, Grande Réserve...
Ce sera XO, XO comme l'Armagnac de 7 ans d'âge ! Cela ne fait-il pas 7
ans que nous avons repris les rênes de la Brasserie La Binchoise lorsque
nous sortons le premier millésime de la XO en 2009 ?La Binchoise XO
Surprenante dès l'attaque, la XO apprivoise rapidement vos papilles. Sommes-nous encore dans le monde de la bière ?
Sa force, son goût complexe alliant bière et arômes de fruits propres à
l'Armagnac font oublier les habitudes de dégustations de la bière.
C'est à température ambiante qu'elle exprime au mieux ses arômes. Ensuite, la
part des anges vous enivre juste au nez. Vous êtes tombé sous le
charme. Nous en ferons un apéritif ou une bière de dessert. Elle se
déguste dans un verre à alcool ou un verre à vin. Elle se sert
franchement sans incliner le verre. Sa mousse est plus ou moins
abondante en fonction de la forme du verre mais toujours compacte. Sa
durée de conservation est prometteuse mais il vous faudra beaucoup de
courage pour résister à la tentation de la boire. Sommes-nous encore
dans le monde de la bière ?...
Lien :ici

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Jean-Jacques
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MessageSujet: Re: Les bières belges.   Mer 13 Mar 2013 - 18:47

Bonjour,

Une bière de nôtre très beau Carnaval, qu'il est conseillé à ceux qui ont l'estomac fragile de boire dans le verre qui va avec, comme toutes les bières belges Smile !!

Ce que la plupart des gens non avertis ne font pas mais pour ma part je n'accepterais pas qu'on nous présente de tels nectars dans un pot quelconque......

Il est donc mieux de la partager en l'offrant avec ce joli verre ce qu'on a tendance à négliger Very Happy !!

Toutes mes félicitations par contre vont à la St. Bernardus qui est présentée par Maître Willy qui je suppose a visité l'endroit pour en parler si bien

Bonne dégustation à vous tous et A+++ Jean-Jacques
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Mac Cany
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MessageSujet: Re: Les bières belges.   Jeu 14 Mar 2013 - 8:22

Salut

Puisque que nous avons des Belges et des amateurs de bière voir les deux sur le forum , je leur pose la question suivante :
boit-on toutes les bières dans le même verre , il me semble avoir lu quelque part que suivant la bière la forme du verre est différente , vrai / faux ?
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cramion
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Masculin Nombre de messages 4838
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MessageSujet: Re: Les bières belges.   Jeu 14 Mar 2013 - 8:32

Exact, à chaque bière correspond un verre...en principe.
A voir et à acheter ici

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willy80
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MessageSujet: Re: Les bières belges.   Jeu 14 Mar 2013 - 9:53

Bonjour à toutes et à tous,oui Mac-Cany chaque bière à son verre,bien le lien Cramion
exemple trois verres pour trois bières


verre à bière Meteor (Brasserie d'Alsace) lien:ici


verre à bière Brigantine (Brasserie de la côte de jade ) lien:ici


verre à bière Chimay,dont j'ai déjà présenté la brasserie
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Mac Cany
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MessageSujet: Re: Les bières belges.   Jeu 14 Mar 2013 - 11:16

Salut

J'ai jeté un œil aux liens que vous me donnez mais ma question était plutôt , y a t-il une forme de verre pour un type de bière et si oui lequel , sans trop rentrer dans les détails , c'est juste pour ma culture personnelle .
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willy80
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MessageSujet: Re: Les bières belges.   Jeu 14 Mar 2013 - 11:38

Mac-Cany c'est une très bonne question, c'est une question que j'aurais du me poser, pourquoi les verres à bières ne sont pas tous de la même forme,bon je savais que chaque marque de bière a son verre
j'ai trouvé un lien pour ta question Mac-Cany qui va me servir également!
lien:ici
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MessageSujet: Re: Les bières belges.   Aujourd'hui à 8:51

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Les bières belges.
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