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 Les bières belges.
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Mac Cany
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MessageSujet: Re: Les bières belges.   Jeu 14 Mar 2013 - 11:51

Très bien ce lien !
Et en plus de quel verre pour quelle bière j'ai appris 2/3 trucs comme humidifier le verre pour éviter d'avoir trop de mousse .
Merci Willy !
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winnie
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MessageSujet: Re: Les bières belges.   Ven 15 Mar 2013 - 9:20

J'avais bien aimé la bande dessinée Les Maîtres de l'Orge( Jean Van Hamme et Francis Vallès). Sur un siècle et demi, l'industrialisation de la filière était bien mise en relief. La mondialisation également.

Les images suivantes sont tirées du site http://thanagra.typepad.com







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willy80
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MessageSujet: Re: Les bières belges.   Ven 15 Mar 2013 - 10:22

Jolie winnie,et le site et très bien
une petite vidéo

http://www.youtube.com/watch?v=dAlakmdMHzg
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Jean-Jacques
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MessageSujet: Re: Les bières belges.   Ven 15 Mar 2013 - 10:44

Bonjour,

Très bien la bande dessinée et le site, j'avais un peu perdu cette histoire dans mes souvenirs, la vidéo elle, nous montre

un "personnage" comme il y en a eu beaucoup en Europe à une certaine époque, il est très bien de s'en souvenir aussi !! !!

Bonne route à vous tous et A+++ Jean-Jacques
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willy80
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MessageSujet: Re: Les bières belges.   Ven 15 Mar 2013 - 15:32

Brasserie de l'Abbaye des Rocs Montignies-sur-Roc
50°22'13.13''N 3°43'35.16''E








La Brasserie de l'Abbaye des Rocs prend ses racines dans
un petit village verdoyant, véritable poumon vert d'une région jadis peuplée
d'industries florissantes. Les activités brassicoles ont débuté en 1979.
La capacité de fabrication était alors de 50 litres tous les 15 jours.
En 1987, les producteurs construisent un nouveau bâtiment capable de recevoir
des cuves de 1500 l. Création d'une société coopérative.
En 1991, dépôt des marques et construction d'un bâtiment destiné à la
fermentation et à l'entreposage des produits finis.
En 1993, transformation de la société coopérative en société anonyme. Achat
d'un nouvel équipement permettant la mise en bouteille (laveuse, soutireuse,
bouchonneuse, capsuleuse et étiqueteuse).
En 1994 et 1995, la production est de 600 hl. En 1996, la production est
proche des 1000 hl, construction d'un nouvel entrepôt et mise en service
d'une nouvelle salle de brassage permettant de produire 50 hl par brassin.



L'Abbaye des Rocs (vol.alc. 9%) est une bière pur malt,
sans addition de sucre. Tous les tons de goûts sont directement liés au
phénomène de la double fermentation, des dosages précis de malts (7 types)
ainsi que des mélanges de trois types de houblons (belges, allemands et
tchèques).
Sa couleur est papale, rubis foncé et majestueuse. Son goût est riche et
plein de finesse. Elle se déguste comme un vin rouge dont elle a aussi en
commun la robe sans le tanin. Elle développe un très puissant arôme de
relents sucrés. Elle confirme l'imprésssion initiale en première bouche
enveloppée toutefois en plus d'un corsage d'amertume profonde mais bien
équilibré avec un certain fruité. Elle s'émancipe au palais, et développe une
impressionnante densité de saveur. On peut y déceler quelques relents de bois
brûlé mais jamais de tendance torréfiée, même si elle a dans sa composition
un malt de ce type. L'arrière-goût est très prolongé grâce à son
développement dense et onctueux en pleine bouche. Les tendances d'amertume et
de sucre (bien qu'il n'y en ait pas dans sa composition) rivalisent de plus
belle, mais s'en retourne dos à dos à la plus grande satisfaction de son
dégustateur. C'est une bière profonde, mystique et extrêmement mûre qui est à
classer parmi les grands crus de notre terroir.


Les habitants de Montignies-sur-Roc, au sud de Mons dans
la province du Hainaut, s'appellent les Montagnards. Il était donc tout à
fait normal pour une bière brassée dans les murs de cette cité d'être
baptisée la Montagnarde. Cette bière musclée en goût et en densité d'alcool
(9%) possède d'indéniables atouts de saveurs. Illuminée d'un bouquet très
pointu de tendance fruitée et épicée, son goût est sévère, calfeutré entre
une amertume aiguë et une saveur caramélisée. Exempte de sucre, cette bière
pur malt jongle avec diverses tendances, qui somme toute arrondissent
l'amertume. On relève une pointe poivrée en fond de bouche, et un picotement
sur la langue. Son activité se déploie encore en pleine bouche, laissant à
chaque tendance de saveur l'occasion de s'exprimer individuellement. Elle est
très active dans son verre, ce qui lui donne en permanence un col généreux.
Sa conclusion est longue et met l'accent sur une amertume toujours aussi
présente mais moins soutenue par son caramel. On reste sur un finale évoquant
une sorte de pain d'épice sans sucre.



Très locale à sa création (1991), cette Blanche a depuis
franchi les rives de la grande et de la petite rivière dont elle porte
fièrement son nom. La Blanche des Honnelles sort quelque peu des sentiers battus.
Elle se présente avec une robe ambrée qui après tout est la parure
traditionnelle des Blanches d'époque. Ensuite elle affiche un volume alcool
supérieur (6%) à celui des Blanches que nous connaissons. Et enfin, son goût
est surprenant et n'est en rien comparable aux breuvages du même type
actuellement sur le marché. Si son approche de nez est relativement discrète,
sa saveur primeur est noyée dans une sévère amertume sèche sur un fond
poivré. Aucune acidité n'est présente dans cette Blanche composée de trois
céréales (orge, froment, avoine). Son goût est stimulant, ne laissant qu'un
finale discret mais rafraîchissant. Beaucoup de caractère et curieuse.

Particularités

Toutes les bières
sont composées d'eau provenant d'un forage dans un sous-sol rocheux, de malt,
de fleurs de houblons et d'épices. Elles sont naturelles, sans adjonction de
sucres et garanties sans additif chimique.

Lien:ici

Les autres marques de bières de la Brasserie de l'Abbaye des Rocs

Abbaye des Rocs Grand Cru
Style | ABV
Belge Strong Ale Sombre | 9,50% ABV


Abbaye des Rocs Spéciale Noël
Style | ABV
Belge Strong Ale Sombre | 9,00% ABV

Brasserie des Rocs Triple Impériale
Style | ABV
Belge Strong Ale Sombre | 10,00% ABV

Altitude Montagnarde 6
Style | ABV
Belge Pale Ale | 6,00% ABV

Nounnette [Brasserie des Rocs Blonde]
Style | ABV
Belge Pale Strong Ale | 7,50% ABV

Lien:ici



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Jean-Jacques
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MessageSujet: Re: Les bières belges.   Ven 15 Mar 2013 - 18:06

Bonjour,

Il est très bien de montrer que les nouvelles brasseries (Qui s'ouvrent encore régulièrement aujourd'hui) font grand plaisir aux touristes des pays alentour !!

L'accueil y est très important, pour le commerce, oui mais aussi par l'héritage de cette convivialité dans notre pays qui vous invite à le mieux connaitre aussi Smile !! !!

Tu nous as posté un très bon message qui prône l'amitié dans l'Europe tout simplement et efficacement... Bonne Idea

Très bonne visite à vous tous puis laissez-vous tenter, avec modération et délectation (Me semble avoir déjà entendu cette phrase) , je me pose la Question Very Happy...

A+++ Jean-Jacques
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MessageSujet: Re: Les bières belges.   Ven 15 Mar 2013 - 18:11

Jean-Jacques, tu es un ami frontalier
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Jean-Jacques
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MessageSujet: Re: Les bières belges.   Ven 15 Mar 2013 - 18:21



Frontalier et en partie Français aussi, des remerciements pour ton amitié sont de mise et je l'accepte avec joie

Très bonne route à Toi et à vous tous bien sur aussi...

A+++ Jean-Jacques
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MessageSujet: Re: Les bières belges.   Sam 16 Mar 2013 - 18:48

La Brasserie Ellezelloise (Ellezelles) 50°44'34.10''N 3°41'15.82''E

]



La petite histoire


  • La "BRASSERIE ELLEZELLOISE" est une jeune société créée sous la forme d'une
    S.P.R.L. le 01 janvier 1993.


  • Le premier brassin a été fabriqué au mois de juillet de la même année.


  • La fermette dans laquelle est construite la brasserie a été acquise en 1985. Huit
    années ont été nécessaires pour aménager les locaux et trouver le matériel d’occasion.


  • Cette réalisation est l’aboutissement d’une passion que Philippe
    GÉRARD, maître brasseur, s’est forgée durant 25 années de pratique
    de la fabrication de la bière dans plusieurs brasseries. Il a été
    conseillé par
    son père, lui-même ingénieur brasseur.
Un retour aux anciennes traditions brassicoles a été recherché :

  • la cuve d’empâtage, la cuve de filtration du moût et la chaudière à
    houblonner avec chauffage à feu nu, sont en cuivre rouge.
  • La méthode de brassage est par infusion ; c’est la plus ancienne.
  • Seules les matières de base sont utilisées : eau, malt d’orge, houblons
    amer et aromatique, souche de levure pure, dextrose. Aucun autre ingrédient n’entre
    dans la composition de la bière.


  • Avant de séjourner en chambre chaude, la bière est mise en bouteille de 33
    cl avec fermeture à bouchon mécanique, tête en porcelaine et joint en caoutchouc.


  • Elle est conditionnée en caisse de 12 ou de 24 bouteilles.


















La
Blanche des Saisis



la "saisis" est une blanche dont la teneur en alcool
est de 6.2% Acl.Vol. Elle se compose de 60% de malt d'orge et 40% de froment non
malté.

Amertume: que du houblon, pas de coriandre, pas d'écorse d'orange
amère




clickez pour agrandir l'étiquette









La
Quintine Blonde



QUINTINE est une biére blonde r fermentation haute, non centrifugée,
non filtrée, non pasteurisée, refermentée en bouteille et donc saturée naturellement.


Sa densité alcoolique est de 8% V. Alc.

Le nom de la bière fabriquée " QUINTINE "
fait référence au folklore du village:c'est le nom d’une sorcière
d’ELLEZELLES.



clickez pour agrandir l'étiquette












La Quintine Ambrée



La QUINTINE AMBREE titrant 8,5 %V. Alc. fabriquée avec du malt
caramel



clickez pour agrandir l'étiquette









L'Hercule


HERCULE, un stout de 9% V. Alc. avec utilisation de malt torréfié,



clickez pour agrandir l'étiquette









La
Saison 2000



Elle titre 6.5% Alc.Vol., de couleur ambrée, avec une amertume
bien prononcée.



clickez pour agrandir l'étiquette
Lien:ici


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willy80
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MessageSujet: Re: Les bières belges.   Dim 17 Mar 2013 - 15:08

Brasserie de Blaugies 50°21'29.34''N 3°50'35.65''E







Brasserie de Blaugies dans Petit Furé Bières Belges 2011-2012
Bière Darbyste, Moneuse, Saison d'Epautre, Moneuse Spéciale Noël.

Tout a commencé en 1988 avec du matériel plutôt simple: casserole,
tourie, brûleur pour le brassage et... huile de coude pour la mise en
bouteilles. Mais à force de persévérance, le couple Carlier - Pourtois
connut assez rapidement le succès. La petite brasserie de Dour,
installée dans une fermette à un jet de bière de la frontière française,
s'est équipée en 1992 d'installations plus dignes de son rang. En même
temps, les deux fils de la famille, Cédric et Kévin, ont décidé de
prendre la relève. Cédric dirige aujourd'hui la taverne-restaurant du «
Fourquet », jouxtant la brasserie et Kevin est devenu le brasseur
attitré. Naturelles, traditionnelles et sans adjonction aucune, ses
bières sont toutes refermentées en bouteilles de 75cl. La gamme est
immuable: la Moneuse - la bière des débuts-
est une spéciale légèrement ambrée affichant 8% vol. alc. Elle porte le
nom d'un chef de bande français, qui défraya la chronique à la fin du
18e siècle. La Darbyste (5,8% vol. alc.) est brassée avec du jus de figues et la Saison d'Epeautre (6% vol. alc.) respecte la tradition des bières de saison du Hainaut. A celles-ci vient s'ajouter dès la fin de l'automne la Moneuse Spéciale Noël
(8% vol. alc.). Les installations permettent aussi la mise en fûts,
très prisés à l'exportation et pour quelques établissements horeca,
comme le Poechenellekelder et le Moeder Lambic à Bruxelles. Enfin,
sachez que la Darbyste a été classée parmi les 50 meilleures bières du
monde par le New York Times.
Lien:ici

les bières de la Brasserie de Blaugies

Blaugies / Hill Ferme La Vermontoise

core
91 75
GLOBAL Style
ÉVALUATION: 11 Moyenne: 3.85/5.0 Moyenne pondérée: 3,46 SAISONNIER: Special HNE. CALORIES: 180 ABV: 6%

DESCRIPTION COMMERCIALE
Collaboration avec Hill Ferme. Une saison épeautre avec Americagies Bière

Blaugies Bière Darbyste

Score
93 96
GLOBAL Style

ÉVALUATION: 334 Moyenne pondérée: 3,5 HNE. CALORIES: 174 ABV: 5,8%
DESCRIPTION COMMERCIALE
Ale brassée avec du jus de figue.
Un style traditionnel du nom de John Darby, un prédicateur de la
tempérance dont les paroissiens ont été étrangement ému par une «boisson
gazeuse» ils ont insisté était juste jus de figue ...

Blaugies de La Bosse


ÉVALUATION: 2 Moyenne: 2.65/5.0 Moyenne pondérée: 2,73 SAISONNIER: Special HNE. CALORIES: 180 ABV: 6%

DESCRIPTION COMMERCIALE

Sur Il s'agit d'Une Nouvelle cuvée sur 3 plans: 1 °) La bière Bière
juin intérêt A L'épeautre DANS la tradition des bières de saison du
Hainaut. Les bières de saison n'appartiennent à Aucune catégorie de bière bien précis. Presque TOUTES CES Bières Ont des reasonably et des différents goûts.
Traditionnellement, le Seul Élément commun etait d'être brassées Durant
l'hiver coulée désaltérer Les Travailleurs des champs L'été precedent.
Aujourd'hui, sur les Trouve Presque Toute l'année si Elles Ont
conserver Leur caractère rafraîchissant et Luer rate d'alcool
Relativement Faible. 2 °) La bière conditionnée en bouteille intérêt de 75 cl, Alors Que l'ancienne version de l'etait en 33 cl. 3 °) Les bouteilles are bouchonnées et non capsulées Comme auparavant.


Blaugies La Moneuse



Score
98 96
GLOBAL Style
ÉVALUATION: 381 Moyenne pondérée: 3.71 HNE. CALORIES: 240 ABV: 8%
DESCRIPTION COMMERCIALE

La Moneuse est nommé pour AJ Moneuse (né en 1768), un célèbre bandit
local et chef de gang, et ancêtre de la famille des brasseurs. C'est un classique "saison" de la bière en vertu de sa force et de son terroir, la qualité âgées.
Il dispose d'un rustique, demi-sec caractère malt, un hoppiness frais
mais pas très forte, levure abondante, saveurs fruitées et un goût de
moisi assez forte, mais agréable et séduisant.

Blaugies La Moneuse Spéciale Noël


Score
94 86
GLOBAL Style
ÉVALUATION: 306 Moyenne pondérée: 3,53 saisonnières: HIVER EST. CALORIES: 240 ABV: 8%
DESCRIPTION COMMERCIALE
Une édition spéciale de la Moneuse, riche supplémentaire pour la saison d'hiver.

Blaugies Saison d'Epeautre


Score
95 89
GLOBAL Style
ÉVALUATION: 379 Moyenne pondérée: 3,57 HNE. CALORIES: 180 ABV: 6%
DESCRIPTION COMMERCIALE

Un style traditionnel saison maintenant faite seulement à Blaugies, de
l'orge et épeautre ("épeautre"), une souche primitive de blé.
lien:ici
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MessageSujet: Re: Les bières belges.   Lun 18 Mar 2013 - 16:16

Brasserie Dubuisson (Pipaix) 50°34'35.42''N 3°33'24.33''E







Historique

La plus ancienne et la plus authentique brasserie de Wallonie




La Brasserie Dubuisson a des racines profondes et des valeurs qui lui
confèrent une authenticité dont peu de brasseries peuvent se
prévaloir…et qui en font la plus ancienne et la plus authentique
brasserie de Wallonie.

Créée en 1769 par Joseph Leroy l’aïeul maternel de Hugues Dubuisson l’actuel gérant, la Brasserie Dubuisson
est la plus ancienne brasserie de Wallonie, toujours située au même
endroit. 8 générations de brasseurs se sont succédé en ligne directe et la Brasserie Dubuisson est aujourd’hui toujours 100% indépendante..



Les
origines brassicoles de la famille sont plus anciennes encore, puisque
avant cette date, Joseph Leroy et les siens brassaient sur le domaine
seigneurial de Ghissegnies juste en face de l'actuelle brasserie.
Pour
supprimer la concurrence déloyale que représentaient les brasseries
seigneuriales, jusqu'alors exemptées de taxes, l'Impératrice
Marie-Thérèse d’Autriche, qui régnait à l’époque sur nos régions,
ordonna leur destruction pure et simple en 1769.
Joseph
Leroy décida alors de s'installer sur le domaine actuel, terre
non-seigneuriale, et acquit par la même occasion son indépendance en
qualité de fermier-brasseur.


A
cette époque, l'activité brassicole était beaucoup plus limitée
qu'aujourd'hui et consistait surtout à produire de la bière destinée aux
ouvriers de la ferme et aux villageois. Ce n'est que beaucoup plus
tard, en 1931, qu'Alfred Dubuisson décida d'abandonner l'activité de la
ferme pour se consacrer exclusivement à la production de bière.
Il
s'associa alors à son frère, Amédée Dubuisson, et ensemble, ils
rachetèrent la ferme-brasserie de leurs parents qui devint plus tard la SPRL Brasserie Dubuisson Frères.


Entre la fondation en 1769 et l’année
1931, la ferme brasserie Dubuisson a connu de nombreuses périodes
troubles et fut notamment occupée par les troupes de Napoléon au début
du 19ème siècle ainsi que par les allemands en 1914 et en
1940.. A chaque fois, la famille Dubuisson s’est relevée, a reconstruit
et relancé l’outil..


En
1933, Alfred Dubuisson, le grand père de Hugues, crée une véritable
bière belge de dégustation dans le style anglais, très à la mode à
l’époque. Il nomme sa bière BUSH BEER, traduction anglaise de BIERE
DUBUISSON. Cette bière, dont la recette est restée
inchangée depuis 75 ans, est donc une des plus anciennes marques de
bière de Belgique, toujours commercialisée.




Depuis l’origine, et encore maintenant, la Brasserie Dubuisson est toujours restée fidèle à ses principes et ses valeurs immuables :
- Brasserie 100% indépendante.

- Production de bières entièrement naturelles, sans aucun additif non naturel.

- Refus de produire des bières à étiquette (une même recette commercialisée sous différents noms)

- Maîtrise totale du processus de brassage sans recours à la sous-traitance






Une brasserie résolument tournée vers l’avenir


En 1990, Hugues Dubuisson amorce une nouvelle ère de développement pour la Brasserie
avec l’élargissement progressif de la gamme (BUSH de NOËL en 1991, BUSH
Blonde en 1998, Cuvée des Trolls en 2000, Pêche Mel Bush en 2009).
Depuis l’an 2000 le développement de la Brasserie s’accélère avec la création de 2 micro-brasseries à Louvain la Neuve
et Mons, d’un nouveau centre d’accueil pour visiteurs et la rénovation
quasi complète des installations de production qui se poursuivent encore
avec en 2009, la rénovation complète de la salle de brassage, la mise
en service d’une nouvelle ligne d’embouteillage et l’extension des
capacités de la cave de garde.




En plus des investissements industriels opérés sur le site de Pipaix, la Brasserie Dubuisson
s’est également fortement développée au niveau commercial depuis la fin
du XXème siècle.. Sa production est passée de 14,000 hectolitres en
2000 à 22,000 hectolitres en 2007. L’exportation prend également une
importance croissante dans ces volumes et représente en 2008 près de 25%
des volumes totaux de la brasserie. La Brasserie Dubuisson exporte dans une vingtaine de pays étrangers aussi bien proches comme la France, l’Italie ou la Suisse que lointains comme les Etats Unis, l’Australie, le Vietnam ou le Chili.



La fabrication des bières

Les 7 étapes de la fabrication des bières de la Brasserie Dubuisson :

Salle de Brassage

Matières premières : Malt,
malt caramel, houblon, eau, sucre naturel, écorces d’orange séchées
(Pour la Cuvée des Trolls uniquement)

Etape 1 : Cuve d’empâtage
(9 370l) : Mélange de la farine complète de malt et d’eau chaude de 50 à
75°. A l’issue de cette opération qui dure 1H30, on obtient une
bouillie, la maische) composée d’un liquide sucré et d’une partie solide
composée des enveloppes pailleuses du malt.



Etape 2 : Le filtre-presse : La maische y est
filtrée. La partie liquide, appelée ‘moût’ est séparée des parties
solides, la drèche. Le moût est ensuite envoyé en cuve d’ébullition,
tandis que la drèche est revendue aux fermiers comme aliment pour le
bétail.



Etape 3 : La Cuve d’ébullition : Le moût y est
porté à 100° pour être stérilisé et réduit. On y ajoute à ce moment le
houblon et les épices (pour la Cuvée des Trolls). Du sucre est également
ajouté en fin d’ébullition. Après 1H30 d’ébullition, le moût sera plus
concentré et plus caramélisé. En effet, 25% du volume se sera évaporé. A
la fin de cette opération, nous avons 6,000 litres de moût, qui est un
jus sucré, houblonné et épicé.



Etape 4 : Centrifugation et refroidissement : Le
moût bouillant provenant de la cuve d’ébullition passe par une
centrifugeuse en vue d’y être clarifié. Il est ensuite acheminé vers un
refroidisseur à plaques où sa température sera ramenée à 20° avant
d’être envoyé en cuve de fermentation.





Salle de Fermentation et de Garde

Etape 5 : Cuves de fermentation

(capacité utile 18.000 l) : La levure-maison (La Brasserie Dubuisson
entretient sa propre souche de levure) est ajoutée au moût, ce qui
provoque la fermentation principale qui dure une semaine. La levure se
nourrit des sucres et dégage de l’alcool (12% pour la BUSH), du gaz
carbonique et forme l’arôme de la bière.




Etape 6 : La Garde et la Filtration : La
bière ‘verte’ obtenue à l’issue de la fermentation principale, va
reposer pendant 4 à 6 semaines à température fraîche dans une cuve de
garde. C’est au cours de ce séjour en cave que la bière prend tout son
caractère: elle y mûrit, et s’y clarifie et son goût s’affine.
La
filtration: Après la garde, la bière est filtrée afin d’être débarrassée
des particules de levure résiduelles ce qui la rend limpide et
brillante.






Salle de Soutirage

Etape 7 : Le soutirage
: Capacité maximale 15.000 bout/h. Par soutirage, 20.000 litres de bière sont mis en bouteilles.










Gamme des bières de la Brasserie Dubuisson


A ce jour, la Brasserie Dubuisson brasse et commercialise les bières suivantes :

bière
% alc.création
Bush Ambrée12%1933
Bush Blonde10,5%1998
Bush de Noël12%1991
Pêche Mel Bush8,5%2009
Bush Ambrée Triple 75 cl12%2008
Bush Blonde Triple 75 cl10,5%2008
Bush de Noël Premium 75 cl13%1991
Bush Prestige 75 cl13%2003
Bush de Nuits 75 cl13%2008




Cuvée des Trolls7%2000
Cuvée des Trolls Triple
7%2010

Lien:ici

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Mac Cany
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MessageSujet: Re: Les bières belges.   Lun 18 Mar 2013 - 18:58

La colonne % correspond t-elle au degrés d'alcool ?
Si c'est le cas j'en vois qui tirent 13° , doit falloir faire attention !
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MessageSujet: Re: Les bières belges.   Lun 18 Mar 2013 - 20:22

Oui Mac-Cany il faut faire attention c'est bien 13° d'alcool

Bush de Noël Premium

La Bush de Noël
est née en 1991 pour répondre au souhait des consommateurs à la
recherche d'une bière chaleureuse pour les fêtes de fin d'année.

La Bush de Noël Premium est une Bush de Noël
traditionnelle qui a subi une refermentation en bouteille 75 cl en
chambre chaude durant 3 semaines. Elle bénéficie dès lors, non seulement
des qualités de luxe de la Bush de Noël traditionnelle - robe
cuivrée, arômes riches et puissants et néanmoins équilibrés – mais
aussi, de par sa refermentation en bouteille, la Bush de Noël Premium développe des saveurs musclées et un taux d’alcool légèrement plus élevé (13% alc.vol).

Brassée en quantité limitée, la Bush de Noël Premium est une référence incontournable dans les bières de fin d'année.
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MessageSujet: Re: Les bières belges.   Mar 19 Mar 2013 - 17:09

Brasserie Dupont Tourpes(Leuze-en-Hainaut)50°34'19.49''N 3°39'03.36''E





Bienvenue
La Brasserie Dupont fait assurément partie de l’histoire de la bière belge.
Etablie à Tourpes (Leuze-en-Hainaut), au centre du Hainaut occidental,
ses bâtiments datent en effet de 1759, et on y brasse sans interruption
depuis 1844.
A l’origine , la bière produite était une bière de type Saison, bière
brassée l’hiver et consommée l’été par le personnel occupé aux travaux
des champs. Depuis 1950, la brasserie Dupont s’est spécialisée dans la
production de bières de fermentation haute refermentées en bouteille.
Ses produits les plus réputés sont la Moinette blonde et la Saison Dupont.
Depuis 1990, une partie de la production est brassée sous licence biologique et porte le label Biogarantie® : Moinette biologique, Biolègère, Bière de miel biologique, …
La Brasserie Dupont, c’est aussi une production de fromages affinés à la bière.
Aujourd’hui, les bières de la Brasserie Dupont sont toujours produites
de façon traditionnelle et la production annuelle atteint 15.000
hectolitres.
Les bières sont exportées vers de nombreux pays : Etats-Unis, Japon, Canada, Australie, France, Italie, Pays-Bas, Danemark, Angleterre, …
Tradition et qualité, deux mots qui reflètent la philosophie de la Brasserie Dupont.

Historique


En 1920, Louis Dupont, agronome, envisage l’acquisition d’une ferme au
Canada. Pour l’en dissuader, son père Alfred Dupont lui achète la
ferme-brasserie Rimaux-Deridder datant de 1759. Cette ferme-brasserie
était réputée pour sa production de bière Saison et de bière de miel.
En 1945, Louis Dupont n’ayant pas d’enfants, la Brasserie Dupont a été léguée à son neveu Sylva Rosier, Ingénieur Brasseur.
Sylva Rosier y a travaillé avec son fils Marc, responsable de la
Brasserie Dupont de 1964 à 2002, et avec sa fille Claude avec laquelle
il a développé le bureau ROLA, laboratoire d’analyses en brasserie et
malterie.
Aujourd’hui, ce sont toujours les enfants et petits-enfants de Sylva Rosier qui sont propriétaires de la Brasserie Dupont.
Petit-fils de Sylva Rosier, Olivier Dedeycker est entré à la Brasserie Dupont comme Ingénieur Brasseur en 1990.
Depuis 2002, Olivier Dedeycker a succédé à son oncle Marc Rosier à la
direction de la brasserie familiale et représente donc la quatrième
génération de cette famille de brasseurs.

Nos ventes sont très longtemps restées locales, la production
représentant environ 4.000 hl jusqu’en 1986, année de la bière en
Belgique, qui a permis à de nombreux consommateurs de découvrir nos
produits. De 1986 à 1993, le volume des ventes est ainsi passé de 4.000 à
5.000 hl.
L’exportation régulière de nos bières a réellement commencé en 1992 et
notre production a ainsi pu atteindre plus de 7.000 hl en 2002.
Depuis 2003, la production évolue de manière significative et elle a
atteint le niveau de 14.000hl en 2010. Aujourd’hui, la part de
l’exportation représente 40% de la production.
Pour faire face à cette croissance, nous investissons régulièrement dans
du matériel de production supplémentaire et dans l’extension des locaux
de production, l’objectif étant d’exploiter l’outil de manière optimale
tout en conservant des procédés de fabrication traditionnels.

Suite et lien:

ici

Les bières Dupont










Beaumont Bière des Arbalétriers
8.5




Bommelsbier
8.5




Cervoise de Leptines
8.5




Dupont Avec les Bons Voeux
9.5





Dupont Avril
3.5





Dupont Biere de Miel (Biologique)
8





Dupont Bio Fruits
4.5





Dupont Biolégère
3.5





Dupont Blanche Du Hainaut Biologique
5.5





Dupont Cervesia
8





Dupont Foret
7.5





Dupont Foret Blanche
5.5





Dupont La Bière de Beloeil
8.5





Dupont Monk’s Stout
5.2





Dupont Posca Rustica
8





Dupont Redor Pils
5





Dupont Spéciale Belge
5.75





Dupont St. Joseph
8.5





h’arVenir
6





Helkiase
7.5





L’Aubéole d’Estinnes
7.5





Moinette Biologique
7.5





Moinette Blonde
8.5





Moinette Brune
8.5





Moinette III
9.5





Oelegems Titsenbier
7.5





Pikardijntje Grand Cru
6.5





Saison Dupont Biologique
5.5





Saison Dupont Dry Hopping
6.5





Saison Dupont Vieille Provision
6.5





Vieille Des Estinnes
7.5
lien:ici


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MessageSujet: Re: Les bières belges.   Jeu 21 Mar 2013 - 20:11

Brasserie Abbaye Notre-Dame de Saint Rémy de Rochefort 50°10'40.40''N 5°13'11.87''E





Le travail


Le premier devoir des moines exige
qu’ils s’appliquent au travail spirituel et intérieur de leur
conversion. Mais ils doivent aussi se préoccuper des réalités de ce
monde. C’est là également que se vérifie le sérieux de leur démarche
contemplative. Toute la tradition monastique, depuis les origines,
souligne l’importance du travail, qu’il soit physique ou intellectuel.
Traditionnellement, les moines
cisterciens, surtout les Trappistes, tiennent en grande estime le
travail manuel, en particulier le travail de la terre. Les mutations
économiques de notre temps ont orienté le travail monastique dans
d’autres directions. L’abbaye de Rochefort a abandonné l’agriculture en
1960. Désormais, toute l’économie du monastère est centrée sur une
petite brasserie. Dès le Moyen-Age, les pays du nord de l’Europe
préparaient une boisson à base de céréales : la bière. C’est ainsi que
l’on pouvait trouver des brasseries dans la plupart des monastères.


La brasserie

Les matières premières essentielles qui entrent dans la production de
la bière sont l’eau, le malt d’orge, le sucre, le houblon et la levure.

L’eau, matière première extrêmement importante en quantité et en
qualité, provient directement de la source de la Tridaine. Cette source
est alimentée par la nappe phréatique située à proximité de l’abbaye.
Aucun traitement chimique, physique ou autre n’est appliqué à cette eau
naturellement pure.

Quant à la levure, elle est précieusement gardée et conservée à
l’abbaye. C’est elle qui va permettre la transformation des sucres en
alcool. Cette levure, ayant muté au fil du temps, est devenue unique et
propre à la brasserie qui possède ainsi sa souche propre.
La salle de brassage


L'eau de la Tridaine


Le concassage est la première étape dans le processus
d’élaboration de la bière. Il consiste à broyer le malt afin d’en fendre
l’enveloppe, libérant ainsi l’amidon qu’elle contient. La farine
obtenue est prête à l’emploi
Vient ensuite le brassage dont le but est de mélanger les
matières premières à l’eau puis de les transformer en sucres simples. De
l’eau chauffée à 50°C est mélangée, dans la cuve en cuivre, à la farine
de malt. Au cours du processus, différents paliers de température
seront respectés.

Au bout de quelques heures de ce brassage, près de 90 % du mélange, le moût,
est enfin rendu comestible pour la levure. Ce moût est ensuite
transvasé dans une autre cuve afin d’y être filtré, pour y être
débarrassé des enveloppes des grains de malt. Puis, encore chaud, il est
déversé dans la cuve d’ébullition.

Une lente montée en température portera tout le volume à 100°C. C’est
à ce moment que le houblon est ajouté. Son rôle est d’apporter les
arômes et l’amertume à la bière. Pour terminer, l’ajout de sucres, en
cours d’ébullition, augmentera la densité du moût. De celle-ci dépendra
la teneur en alcool.

Dans cette cuve-filtre, l'enveloppe solide du malte, la drêche, est éliminée



La cuve d'ébullition. Le moût y est porté à la température de 100°C.



Viennent ensuite, la clarification du moût par centrifugation puis une fermentation
d’une semaine durant laquelle les levures transforment en arômes les
acides aminés du moût ainsi que les substances apportées par le houblon.

Désormais le produit de toutes ces opérations peut s’appeler bière. Elle séjournera pendant plusieurs jours dans de grandes cuves pour y attendre le soutirage.
C’est dans une salle des plus performante et toujours adaptée aux
dernières technologies que s’effectue la mise en bouteilles. Une
technologie au service de l’efficacité mais aussi, et surtout, de la
qualité du produit et de sa traçabilité.
En fin de fabrication, les casiers sont
entreposés à température constante afin d’assurer la pression (présence
de bulles), et pour affiner la maturation de la bière.
La mise en bouteille de la bière, immédiatement suivie de l'encapsulage



Le soutirage se termine par le conditionnement en casiers.



Les bouteilles sont étiquetées.

Lien:ici

Les bières
Rochefort 10 (11.3%)

Bière brune qui s'affirme tout de suite en bouche. Un vrai plaisir à
consommer lentement toutefois. Une odeur caramélisée attirante. Un goût
très présent permet de la savourer même très longtemps après tant elle
imprègne notre bouche. Que je t'aime trappiste 10





Rochefort 6 (7.5%)

Une brune tendance châtain from Belgium. Première bière dans un bar
bruxellois, ça fait plaisir, première brune légère mais quand même
bigrement goûtue, ça fait très plaisir, première bière fruitée à la
mousse de brune, j’en peux plus de plaisir.




Rochefort 8 (9.2%)

Bière brune trappiste, un goût très marqué, très complexe, légèrement
fumé, agréable à boire lentement, à apprécier sans se précipiter,
doucement, doucement, oui ! maintenant finit vite qu'on passe à la 6 ou à
la 10 qui sont plus agréables encore !


Lien:ici

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